Блокорезки

Производитель:
Ruhle
Показано 1 - 1 из 1

Блокорезки – специальные устройства, с помощью которых измельчаются замороженные мясные блоки. Благодаря данному типу приборов значительно ускоряются процессы обработки мясных продуктов, за счет исключения времени, которое требовалось бы для дефростации, т. е. разморозки. Помимо экономии времени, за счет обработки мясного сырья посредством блокорезки, в фарше значительно дольше сохраняется мясной сок, который в значительной мере влияет на вкус.

Блокорезки незаменимы в колбасном производстве

Данное оборудование в обязательном порядке закупают все производители колбасной продукции. Ее использование во многом продиктовано различными условиями технологического процесса изготовления колбас. Так, например, фарш для сырокопченой колбасы должен быть довольно холодным – не более минус 2 градусов. Это под силу только блокорезке. Иногда ее еще называют «измельчителем» или «дробилкой», правда, первый термин не совсем точен, с ним ассоциируются несколько иные аппараты. Выбор осуществляется по критериям размера и формы мясных фрагментов на выходе.

Основные типы

Есть две категории данного типа устройств: барабанные (по-другому, роторные) и гильотинные. В изделиях роторного типа замороженный мясной блок измельчает или барабан, или два вала, которые вращаются навстречу друг другу. Зубцы валов расщепляют поступившее сырье на фрагменты того или иного размера. В гильотинных устройствах мясо проталкивается между продольными и поперечными ножами. Этот тип более подходит для сырокопченых и структурных колбас, в то время как роторный тип, обеспечивающий более мелкие куски, используют для колбасы и сосисок.

Правильный выбор

Как и все прочее оборудование, данный тип устройств подбирают, сообразуясь с производственными мощностями. Следует помнить и тот момент, что это устройство должно работать в комплексе с другим оборудованием. Масса, получаемая на выходе, обычно дополнительно обрабатывается куттером или волчком. Все представленные модели отличаются хорошим качеством, долгим сроком службы. Заказы исполняются в очень короткий строк, т.к. весь товар в наличии на складе.